{"id":4827,"date":"2024-01-12T09:58:00","date_gmt":"2024-01-12T08:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogadmin.vinoseleccion.com\/blog\/?p=4827"},"modified":"2024-01-08T13:16:01","modified_gmt":"2024-01-08T12:16:01","slug":"tipos-crianza-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogadmin.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/tipos-crianza-vino\/","title":{"rendered":"La crianza del vino: \u00bfc\u00f3mo se realiza?"},"content":{"rendered":"\n

Revisamos los tipos de crianza del vino<\/strong> que tienen lugar en una bodega<\/a><\/strong>. <\/em>Hablar de crianza es referir el tiempo de reposo<\/strong>, y con ello envejecimiento<\/strong>, que pasan los <\/strong>vinos<\/strong> <\/a>antes de salir a la venta. Un tiempo m\u00e1s o menos largo, en funci\u00f3n del vino que se va a elaborar, y que puede transcurrir en muy diversos tipos de dep\u00f3sitos<\/strong>, botellas incluidas. Por tanto, hablar de crianza del vino no supone necesariamente que haya contado con la madera. <\/p>\n\n\n\n

La crianza <\/strong>puede tener lugar en dep\u00f3sitos de acero inoxidable, cemento, hormig\u00f3n, cer\u00e1mica, barro, diversos tipos de madera (<\/strong>de distintos tama\u00f1os tambi\u00e9n) y por supuesto en la botella<\/strong>. Porque, vinos j\u00f3venes<\/a><\/strong> aparte, cualquier vino ya embotellado pasa una serie de meses reposando en el botellero de la bodega antes de su salida definitiva. Un tiempo que var\u00eda en funci\u00f3n de si se trata de un crianza<\/a>, un reserva <\/a>o un gran reserva<\/a>. Adem\u00e1s, durante este proceso, el vino se estabiliza, equilibra, crece, potencia sus cualidades e incluso desarrolla otras.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 condiciona el tiempo de crianza del vino?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

El tipo y el tiempo de crianza <\/strong>de cualquier vino<\/strong> son cuestiones que decide su elaborador<\/strong>. Un proceso que est\u00e1 condicionado tambi\u00e9n por las uvas <\/strong>con la que se ha hecho el vino, pues en funci\u00f3n del tipo de varietal empleado tambi\u00e9n la crianza ser\u00e1 de una manera u otra. Entre otras razones porque no todas las uvas aguantan cualquier recipiente.<\/strong> Por ejemplo, ciertas variedades blancas (por perfil arom\u00e1tico) son m\u00e1s \u2018sensibles\u2019 al uso de la madera por la influencia que ejerce sobre ellas.  <\/p>\n\n\n\n

En su caso, requieren de menos tiempo de crianza y recipientes menos \u2018invasivos\u2019 tanto en aromas como en sabores para que al final no dominen las notas del roble en detrimento de los aromas frutales. \u00c9ste es el principal motivo por el que cada vez se recurre m\u00e1s a recipientes de madera de tostados m\u00e1s ligeros<\/strong> y tambi\u00e9n a mayores vol\u00famenes<\/strong> (los que se conocen como tinos y fudres) en pro de una influencia neutra<\/strong>. Otra de las motivaciones por las que abundan las barricas usadas<\/strong> en detrimento de las nuevas.  <\/p>\n\n\n\n

Tipos de crianza en bodega<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Referida la madera, la crianza m\u00e1s extendida, empecemos por la m\u00e1s b\u00e1sica. Se trata de la crianza<\/strong> en acero inoxidable<\/strong>, lo habitual cuando se trata de j\u00f3venes. Son los recipientes m\u00e1s neutros que existen porque no aportan sabores ni aromas. Tambi\u00e9n por su neutralidad<\/strong> se emplea el hormig\u00f3n<\/strong> (huevos de hormig\u00f3n los m\u00e1s peque\u00f1os). En el caso de los recipientes de barro<\/strong>, la crianza del vino es m\u00e1s delicada dada la porosidad del material<\/strong> por lo que se usa pero por periodos tiempos muy limitados para evitar la oxidaci\u00f3n del vino.   
 <\/p>\n\n\n\n

Hay que hablar adem\u00e1s de la crianza en rima<\/strong> que es la que hacen los vinos espumosos<\/a>. <\/strong>Tiene lugar durante la <\/strong>segunda fermentaci\u00f3n que hacen en la botella y su nombre responde a la manera en que est\u00e1n colocadas: apiladas unas sobre otras, en horizontal, formando rimas. El tiempo que el espumoso permanezca en esa posici\u00f3n va a depender del tipo de vino que se quiera conseguir, con mayor o menor crianza.   <\/p>\n\n\n\n

Crianza biol\u00f3gica y crianza oxidativa del vino <\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, merece atenci\u00f3n la particular crianza de criaderas y soleras<\/strong> que afecta a los vinos generosos<\/a> y que es propia del Marco de Jerez <\/strong>y de la D.O. Montilla-Moriles<\/strong>. El nombre responde a que, f\u00edsicamente, consiste en una superposici\u00f3n de barricas <\/strong>(botas) <\/strong>colocadas en tres o cuatro filas. La fila de botas que est\u00e1 pegada al suelo corresponde a las soleras,<\/strong> y el resto que quedan por encima son las filas de criaderas, <\/strong>en las que se encuentran los vinos m\u00e1s j\u00f3venes. <\/strong>Cu\u00e1nto m\u00e1s arriba, menor edad.  <\/p>\n\n\n\n

El vino que se embotella procede de las soleras<\/strong>, y nunca se saca m\u00e1s de un tercio del contenido de esas botas. Lo que falta se vuelve a rellenar con vino de la criadera que <\/strong>tienen justo encima<\/strong>\u2026 y as\u00ed hasta llegar a la primera criadera. Este sistema implica que los vinos generosos salgan sin a\u00f1ada<\/strong>, pues los embotellados son fruto de la mezcla de distintas cosechas.  <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, dentro de todas esas botas tienen lugar otros dos tipos de crianza \u2013fruto de reacciones qu\u00edmicas\u2013, la biol\u00f3gica<\/strong> y la oxidativa.<\/strong> La primera, la biol\u00f3gica<\/strong>, es la que tiene lugar bajo el velo de flor<\/strong> (como una capa cremosa) que surge por la acci\u00f3n de las levaduras y cubre toda la superficie del vino. El velo aparece cuando los vinos alcanzan los 15 grados, impide que el ox\u00edgeno contacte con el l\u00edquido y es la crianza propia de finos y manzanillas.  <\/p>\n\n\n\n

Cuando ese velo se rompe se produce la crianza oxidativa<\/strong> porque el aire llega al vino y con ello aumenta el grado alcoh\u00f3lico y el l\u00edquido se torna m\u00e1s oscuro. Es la crianza que identifica a los palo cortado y a los olorosos. En cuanto a los vinos amontillados, son fruto de ambas crianzas pues comienzan con la biol\u00f3gica pero con el paso del tiempo tiene lugar la oxidativa.  <\/p>\n\n\n\n

En definitiva, la crianza es uno de los momentos m\u00e1s importantes en la elaboraci\u00f3n del vino, aunque no todos los vinos pasan por esta etapa. Sin duda, nuestro pa\u00eds est\u00e1 lleno de bodegas que dominan este arte. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Revisamos los tipos de crianza del vino que tienen lugar en una bodega. Hablar de crianza es referir el tiempo de reposo, y con ello envejecimiento, que pasan los vinos antes de salir a la venta. 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