La 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, celebrada del 26 al 28 de enero, ha reafirmado su papel como el gran punto de encuentro internacional para la gastronomía y la hostelería. Dentro de este gran escenario culinario, el vino ha tenido un protagonismo especial gracias a The Wine Edition Wines from Spain. Este espacio acoge ponencias, catas magistrales, mesas redondas y debates que ofrecen una visión completa de las tendencias actuales del mundo vitivinícola.  

El programa de 2026 reunió a voces influyentes del panorama internacional, abordando temas técnicos y creativos como el ADN aromático según François Chartier, la presentación del nuevo volumen de la Bullipedia por Ferran Centelles o el análisis de modelos de negocio emergentes como las cooperativas 3.0 y las microbodegas. Las catas de expertos como Luis Gutiérrez y Almudena Alberca MW profundizaron en zonas como Gredos o tipos de suelos como la pizarra, mientras que sesiones como la ‘Island Wines Summit’ dedicada a Tenerife o el viaje enológico por la Toscana ampliaron horizontes.  

Otros encuentros importantes fueron el diálogo con María José López de Heredia, la gran cata dedicada al apellido ‘Pérez’ y el innovador reto ‘Sumilleres versus IA’, entre otros muchos. Nos detenemos en cada una de las jornadas y sus ponencias. 

Primera jornada: pizarra, emoción en la copa, cooperativismo y vinos españoles rumbo a Filipinas  

La jornada inaugural del congreso comenzó con una mesa moderada por la Master of Wine Almudena Alberca, que reunió a cinco destacados elaboradores para profundizar en el terruño de pizarra: Sara Pérez (Priorat), César Márquez (Bierzo), Fernando Mora MW (Calatayud), Maite Sánchez (Cebreros) y Fernando Maíllo (Salamanca). En esta cata magistral analizaron cómo este tipo de suelo influye tanto en el cultivo del viñedo como en el perfil organoléptico de los vinos. 

A continuación, Ferran Centelles presentó la sesión “El vino como parte esencial de la experiencia del cliente”, en la que el autor de la Bullipedia demostró –exponiendo los resultados del trabajo de investigación- que el vino no es solo un acompañamiento, sino un elemento que puede transformar la experiencia completa de un restaurante.  

La mañana culminó con la cata-maridaje de François Chartier, centrada en su estudio sobre el ‘ADN aromático y gastronómico.’ Expuso cómo identificar el ADN aromático de vinos españoles y convertirlo en ADN gastronómico mediante su ciencia de armonías moleculares. Así, con vinos de distintas regiones y alimentos que comparten moléculas dominantes, demostró un método práctico para crear maridajes memorables. 

La jornada continuó con el chef Chele González, primer español con estrella Michelin en Filipinas, quien presentó una fusión entre cocina asiática y vinos españoles. El cocinero cántabro explicó cómo vinos de garnacha, godellos y tintos mediterráneos se adaptan a paladares japoneses, chinos y coreanos. 

Para cerrar el día, Pilar Cavero (crítica de vinos de ABC) moderó una mesa dedicada a nuevos modelos de negocio: cooperativas, microbodegas, elaboradores nómadas y espacios de coworking vinícola. Se destacó la importancia de la colaboración, la recuperación de técnicas tradicionales y el papel de proyectos emergentes impulsados mediante crowdfunding. 

Segunda jornada: volcanes, apellidos, IA y ecos toscanos 

La jornada del martes arrancó con Fernando Mora MW y Bernat Voraviu (Ithaca Wines), quienes exploraron el origen de los vinos de Tenerife, marcados por el mar y los volcanes. La cata permitió descubrir listanes ancestrales y vinos de altitud procedentes de viñedos heroicos, destacando la diversidad de la isla. 

A continuación, Benjamín Lana, director de Madrid Fusión Alimentos de España, reunió en una gran cata a cuatro elaboradores con un mismo apellido que ha marcado la viticultura moderna: Sara Pérez (Mas Martinet, Priorat), Willy Pérez (Bodegas Luis Pérez y Bodegas De la Riva, Jerez de la Frontera), Raúl Pérez (el nómada del Bierzo) y Borja Pérez (La Guancha, Tenerife). 

Ferran Centelles se subía de nuevo al escenario de The Wine Edition Wines from Spain para poner a prueba a Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid), contra la Inteligencia Artificial. El público participó en un concurso de cata en el que tuvo que averiguar qué maridaje de los propuestos era mejor, si el pensado por el sumiller o el desarrollado por la Inteligencia Artificial. 

Por la tarde, Fernando Mora MW entrevistó a María José López de Heredia, CEO de Viña Tondonia (La Rioja, España), en una sesión que tenía como objetivo mostrar su lado más humano. María José López de Heredia, cuarta generación al frente de esta histórica casa riojana fundada en 1877, defendió los métodos clásicos de elaboración que han hecho legendarios vinos como Viña Tondonia.  

La jornada culminó con un viaje sensorial a la Toscana de la mano del restaurante Il Piccolo Principe (dos estrellas Michelin). 

Tercera jornada: garnachas graníticas, aperitivos tabernarios y vinos de Jerez 

En la tercera y última jornada destacó la intervención del crítico de vinos de The Wine Advocate Luis Gutiérrez, que se centró en cómo los suelos graníticos, combinados con viñas de garnacha de altitud en la Sierra de Gredos, generan tintos verticales, minerales y elegantes, con frescura y mineralidad únicas gracias a la pobreza del terreno, pendientes pronunciadas y oscilaciones térmicas extremas.  

En formato cata con maridaje, se explicó el ritual cultural del aperitivo en tabernas españolas; mientras que el último Vinomio del certamen se adentró en la profunda conexión entre los vinos de Jerez y la gastronomía local.  

El premio del espacio del vino, el Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana, recayó en Lluíis Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del Mar Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria); y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma. 

En definitiva, The Wine Edition Wines from Spain ha vuelto a consolidarse como la gran brújula que orienta y amplía la visión sobre las tendencias más actuales del sector vitivinícola.